Эмульсия стеариновой кислоты

(Эмульсия стеариновой кислоты)

Настоящее изобретение относится к эмульсии, содержащей по меньшей мере одну жирную кислоту и водорастворимый эмульгатор. В частности, изобретение обеспечивает эмульсию, содержащую по меньшей мере 88% по массе дистиллированной воды и поверхностно-активное вещество, причем эмульсия остается в вязкой жидкой форме и не требует регулирования pH.

Физическая стабильность состава, содержащего эмульсию, является критическим свойством. Поэтому были изучены растворимость и температура фазового перехода эмульсии стеариновой кислоты. Для этой цели растворимость стеариновой кислоты была изменена путем включения трех органических аминов в качестве противоионов. Это изменение привело к более стабильной эмульсии.

Влияние содержания стеариновой кислоты исследовалось с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье (FTIR) и сканирующей электронной микроскопии с полевой эмиссией (FE-SEM). Кроме того, реологические свойства эмульсий определялись с помощью реологических характеристик.

Физические характеристики эмульсии включают ее кажущуюся вязкость, pH и размер масляных глобул. Кроме того, эмульсия характеризуется наличием прерывистой липофильной фазы и гидрофильной фазы.

Для приготовления эмульсии стеариновая кислота суспендируется в воде в концентрации 5%. Затем эмульсия обрабатывается на высокотемпературном эмульгационном оборудовании. После того, как эмульсия готова, ее смешивают с пищевым диспергатором.

Эмульсия стеариновой кислоты состоит из суспензии 51.3 г химически чистой стеариновой кислоты, смешанной с суспензией 5.60 г оксида кальция и 300 мл горячей воды.

(Эмульсия стеариновой кислоты)